我が家では、ただいま梅祭り開催中です+｡:.ﾟヽ(*´∀`) ﾉﾟ.:｡+ﾟ
時期が終わりかけで、一盛200円程度の見切り価格で買えるので
梅シロップと梅ジャムをたくさん作ることにしました。
※写真右奥の瓶のみ梅酒です。
熟れかけ梅の香りにうっとり♪はじめての梅酒作り はこちら
今回は自家製の梅シロップと梅ジャムの作り方をご紹介します。
甘酸っぱくてほんのり香る梅シロップのレシピ(残った実で梅ジャムもできます！)
梅をやさしく水洗いします。
青梅の場合は、たっぷりの水に2時間ほどさらして、あく抜きをします。
※熟した梅はあく抜きしちゃだめ！トラブルのもとになります。
水気を十分に切り、ヘタをつまようじなどで取り除きます。
梅をフォークで刺して、たくさんの穴をあけます。
殺菌した保存容器その1に、穴をあけた梅と砂糖を交互に入れます。
瓶をゆすって混ぜ、いちばん上の梅が砂糖をかぶるようにしてください。
この後は冷暗所で1週間～10日間ほど保存します。
底に砂糖がたまるため、保存中は1日に1～2回
瓶をゆすって中身をかき混ぜてください。
気候によって、砂糖の溶ける早さがかなり違います。
溶けるのが早い場合は、3日目・5日目を待たずに
砂糖を追加しても大丈夫です。
1週間たったものがこれです。
少し発酵して表面が泡立っていますが、この程度なら大丈夫です♪
保存容器の中身をざるにあけ、梅の実とエキスを分けます。
エキスを鍋に移し、あくを取りながら弱火で15分ほど加熱します。
部屋中に梅のいい香りがただよいます。
冷めたら、殺菌した保存容器2に移します。
加熱殺菌しているので、常温で1年程度もちますが
不安な方は冷蔵庫で保管してください。
梅シロップのできあがりです。
淡い琥珀色がきれい (*´▽｀)
お隣は、果肉を取ったあとに残った梅の種。
捨てるのがもったいなくて、おやつにしました。
残った梅の実を刻んで、砂糖を加えて煮詰めれば梅ジャムになります。
あんこもちは、実の食感が残るように粗めに刻んで
100ｇほどの砂糖を加え、やや酸味の強い味に仕上げました。
今回は以上です。
梅シロップの作り方はかんたんですが、発酵という難敵がいます。
発酵を防ぐ唯一の手立ては、少しでも早く砂糖を溶かすこと。
私が調べた限りでは、砂糖を数回に分けて入れるのが
いちばん手っ取り早くて確実な方法です。
(冷凍した梅を使う方法もありますが、味も香りも落ちてしまいます・・・。)
氷砂糖が熟した梅のシロップに不向きなのは、
グラニュー糖や上白糖に比べて溶けにくいためです。
・・・というか、初めての梅シロップを氷砂糖で作ったら
盛大に発酵して、ぶくぶく泡立ってびびりました(；´Д`A ```
加熱殺菌すれば問題ないので、おいしく飲んでます(笑)
梅シロップや梅ジャムの優しい甘さと香りは、手作りならではの楽しみです。
ぜひ挑戦してくださいね。
次はちゃんと家計の記事を書こうと思います。
